第一篇:
導論
第一章餐飲業的起源與特性
第二章餐飲業的類型組織
第一節
餐飲業的類型
第二節
餐飲業的組織
第二篇:
市場
第三章餐飲的市場與行銷
第一節
行銷的定義與行銷組合
第二節
餐飲業決定市場的步驟
第三節
餐飲業的推廣
第四章菜單/飲料單的製作
第一節
菜單的內容
第二節
菜單的製作
第三節
飲料單的製作
第四節
菜單的訂價
第三篇:
制備
第五章廚房的設備與整體規劃
第一節
廚房的規劃
第二節
廚房的設備
第六章食物原料的採購、進貨、儲存與領料
第一節
採購
第二節
進貨
第三節
儲存(庫存)
第四節
領料
第七章餐飲的制備
第一節
食物的制備
第二節
飲料的制備
第八章餐飲的衛生與安全
第一節
餐飲的衛生─食物中毒
第二節
餐飲操作的安全
第四篇:
服務
第九章餐飲的服務
第一節
餐飲服務的範圍與技巧
第二節
高品質的餐飲服務
第三節
高品質服務的訓練
第五篇:
控制
第十章餐飲的控制
第一節
餐飲制備的控制
第二節
成本控制
第三節
員工控制
第六篇:
形象
第十一章
餐飲業的公關和危機處理(管理)
第一節
餐飲的公關
第二節
餐飲的危機管理
第七篇:
趨勢
第十二章
海峽兩岸餐飲的概況
第一節
台灣市場
第二節
餐飲業發展新趨勢
第三節
因應之道
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